Les pâtes

05.04.2009

Ah les pâtes ! Je parle bien des pâtes, pas des nouilles, hein ! Je ne suis pas italienne, mais j'adore les pâtes ! Sans oublier toutes les petites sauces délicieuses qui les accompagnent si bien !

Photo prise ici

Avant de vous donner dans de prochains articles des recettes de ces fameuses sauces, je vais d'abord faire un article plus général sur les pâtes et en particulier leur cuisson.

Tout d'abord, il est FAUX de dire que les pâtes font grossir. Elles ne font pas grossir. Ce qui fait grossir ce sont les sauces que l'on met avec, si elles sont trop grasses ou si on fait des nouilles au beurre, si il y a trop de beurre.
Ensuite, il faut savoir que des pâtes trop cuites sont bien plus caloriques que des pâtes al dente et bien moins bonnes, à mon goût.

Leur cuisson :

Idée reçue fausse : ce n'est pas la peine de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson pour avoir des pâtes non collantes. Pour vraiment avoir des pâtes non collantes, il faut les mettre dans une grande quantité d'eau bouillante et les remuer régulièrement. Avec une cuillère si ce sont des pâtes courtes (macaroni, papillon, fusili, pipe, penne, etc) et une grande fourchette si ce sont des pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, etc.).

Un petit truc : mettez le sel dans l'eau bouillante et non avant, l'eau mettra moins longtemps à bouillir.

Comment savoir si les pâtes sont al dente ? Pour vous aider, si vous n'avez pas une pendule dans le tête (comme c'est mon cas), vous pouvez utliser le temps indiqué sur le paquet. Attention, il faut commencer à décompter quand vous mettez les pâtes dans l'eau et non à la reprise de l'ébulition.
Puis il faut tester. Pour les italiens, il suffit de goûter... Pour les autres : prendre une pâte et la couper. Si au coeur de la pâte, apparaît une ligne ou un point blanc, selon la forme des pâtes, cela signifie que les pâtes ne sont pas encore cuites (la ligne ou le ploint blancs sont de la pâte encore crue).

Une fois que les pâtes sont al dente, ne pas les rincer à l'eau froide. Il faut mettre de l'eau froide dans la casserole non vidée. Pas trop d'eau. L'idée est de stopper la cuisson des pâtes, sans les refroidir.

Les égoutter ensuite dans une passoire. Selon la sauce que l'on utilisera, il ne faut pas trop les égoutter.

On peut les accommoder de beaucoup de différentes façons, mais avec un filet d'huile d'olive et du parmesan (du parmesan en bloc puis râpé, pas de qu'ils osent vendre en poudre en appelant ça parmesan...), c'est également très très bon !

Bon appétit !