Parmentier de poisson

23.05.2009

800g de pommes de tere
1 sachet de court bouillon
800g poisson en darne ou filet (jai pris du cabillaud, mais aussi du colin, du saumon, etc.)
1 bouquet de ciboulette ou d'aneth
40g de beurre
15cl de lait
10cl de crême fraîche
2 oeufs
sel poivre
muscade

Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire environ 30min environ à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Versez 2 litres d'eau dans une caserole et ajoutez le court bouillon. Mettez-y les darnes ou les filets de poisson et faites-les cuire 5min sur feu doux à partir des premiers frémissements.

Egouttez le poisson cuit. Otez la peau et les arêtes avec soin. Lavez et ciselez l'aneth ou la ciboulette. Préchauffez le four à 200° (th 6/7)
Passez les pommes de terre cuites au presse-purée. Ajoutez 25g de beurre, le lait préalablement chauffé et la crême fraîche. Mélangez pour obtenir une préparation lisse. Incorporez les oeufs. Salez, poivrez. Ajouter une pincée de muscade.

Etalez une couche de purée au fond d'un plat à gratin beurré. Emiettez le poisson dessus. Salez, poivrez. Parsemez d'herbes. Recouvrez avec le reste de la purée. Egalisez la surface et faîtes des stries avec une fourchette. Ajoutez le reste du beurre coupé en petit orceaux.

Bon appétit !