Ici, à St Pierre, le prix du homard au kilo... Aller, je vous le dis ? Pas sûr, vous aller être vert(e)s de jalousie... Bon, je vous le donne quand même : Homard vivant 15€ le kilo et cuit 17€ le kilo ! Autant dire que ça nous arrive d'en manger !!! Et nous comptons bien en faire une cure avant de partir ! Les enfants n'apprécient pas, pas grave, ça nous en fait plus ! Vous aurez donc d'autres recettes de homard dans les mois qui arrivent !
Pour 4 personnes
4 petits homards cuits de 400g 150g de champignons de Paris 2 cuillères à café de papika gruyère rapé 400g d'échalottes 40cl de vin baln 1 branche d'estragon 40cl de fumet de poisson 1/2 litre de béchamel 1 cuillère à soupe de moutarde sel poivre
Normalement, le homard se sert dans sa carapace, mais moi, je n'avais pas envie de décortiquer les homards à table. Pour un repas de Noël, je trouve qu'il y a mieux. Je vous mets donc la recette telle que je l'ai faite.
Décortiquer les homards cuits : les disposer sur une planche et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer la poche de gravier. Enlever la chair et le corail de la carapace. Casser les pinces. Détailler la chair et le corail en petits morceaux. Réserver Ciseler finement les échalottes. Les faire suer dans une casserole avec une noisette de beurre pendant 2 min. Ajouter le vin blanc, la branche d'estragon, le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
Ajouter à la béchamel la moutarde et bien mélanger.
Nettoyer les champignons, les émincer finement et les faire revenir à la pêle avec une noisette de beurre. Réserver.
Incorporer à la béchamel moutardée la réduction aux échalottes. Bien mélanger au fouet. Passer la souce à la passoire fine ou au chinois.
Dans un saladier, mélanger la sauce, les champignons et les dés de homards. Mettre dans un plat à gratin. Soupoudrer de gruyère râpé et de paprika. Mettre à gratiner sous le gril. Servir chaud. Je l'ai accompangé de riz basmati et de brocoli vapeur.
Voilà qui me bien envie aussi !! plus qu'envie même ... snif snif de plus je suis pas rentrée à spm cet été ! Merci pour ton commentaire sur mon blog, nous devrions nous mettre en lien sur nos blogs respectifs, qu'en penses-tu ? nous sommes de la même île ... Sur cette recette par exemple je ne peux pas la publier dans mon index des recettes de St-pierre étant donné le prix... J'aime beaucoup tes cartes aussi.
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Elle est bien sur Pat, mais ça fait un bail que je l'ai faite. Noêl 2006 il me semble. Je n'ai pas de recette exclusive à mon blog, je n'ai aucun secret pour<br />
Pat ! Mais en ce moment, et ce pour encore 2/3 mois, je n'ai pas le temps de cuisiner, alors je ressors plein de vieilles recettes !<br />
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M
Moqueplet
11/05/2009 08:35
En ce début de journée prometteuse je viens te souhaiter une bonne entame de semaine (jaimerais aussi faire une cure de homard.......lol)<br />
à bientôt .......<br />
bises<br />
Moqueplet
miam miam miam et pourtant j'ai l'estomac plein...<br />
en grande gourmande devant l'éternel!!!<br />
merci pour ta visite sur caplibre, tu as un blog créatif, talent qui m'est cher parce que rare...<br />
belle fin de soirée à toi<br />
à tout bientôt
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