Entrement à la mangue

31.03.2009

Pour 8 à 10 personnes

Pour la base
2 oeufs
100g de sucre
100g de beurre fondu
100g de farine
1 pincée de levure

Pour la mousse
600g de mangue surgelée (et oui, pas facile d'en trouver de la mûre à cette époque !)
100g de sucre en poudre
7 feuilles de gélatine
1/4 de litre de crème entière
8 jaunes d'oeufs
1.5 dl de lait

Pour le décor
de la crème entière
du chocolat noir

Préparer la base
Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique pendant environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange forme le ruban.
Ajouter le beurre fondu puis la farine tamisée avec la levure.
Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné de 25cm de diamètre et enfourner environ 13 min à four préchauffé à 200°.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la mousse
Mixer les mangues avec le sucre et 1dl de lait. Le mélange doit être crémeux.
Mettre à chauffer doucement.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Délayer les jaune d'oeufs avec le lait restant et verser dans le mélange de mangue à ébullition. Cuire jusqu'à la nappe (le mélange doit bien napper la cuillère).
Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine. Réserver au frais jusqu'à ce que la mousse commence à prendre.
Monter 1/4l de crème très foide en chantilly.
Incorporer à la mangue.

Montage
Disposer la base en biscuit sur le plat de service. disposer le cercle à patisserie autour (perso, pour être sûre que ça aille pile poil, je règle mon cercle légèrement plus petit que le diamètre du biscuit et j'enlève l'excédent).
Mettre la mousse par dessus et laisser prendre au frais pendant 2 heures.

Décor
Monter un peu de crème entière très froide en chantilly. Ajouter un peu de sucre glace.
Avec la poche ou seringue à douille décorer.
Faire fondre le chocolat.
Avec du papier sulfuriser, faire un cornet et coupe la pointe. Le remplir de chocolat et faire des zig-zags sur une feuille de papier ciré ou de papier sulfurisé.
Attrendre que ça refroidisse et durcisse. Décoller délicatement et poser sur des "boules" de chantilly.

Je voulais faire un décor avec des mangues fraîches... Mais celle que j'ai achetée était verte... je me suis donc tournée vers le chocolat !!

Bon appétit !