/fdata%2F2487098%2Favatar-blog-1077569634-tmpphpcTm0RC.jpg){kind=avatar}
10 mai 2009
7
10
/05
/mai
/2009
13:27
Ici, à St Pierre, le prix du homard au kilo... Aller, je vous le dis ? Pas sûr, vous aller être vert(e)s de jalousie... Bon, je vous le donne quand même : Homard vivant 15€ le kilo et cuit 17€ le kilo ! Autant dire que ça nous arrive d'en manger !!!
Et nous comptons bien en faire une cure avant de partir ! Les enfants n'apprécient pas, pas grave, ça nous en fait plus !
Vous aurez donc d'autres recettes de homard dans les mois qui arrivent !
Pour 4 personnes
4 petits homards cuits de 400g
150g de champignons de Paris
2 cuillères à café de papika
gruyère rapé
400g d'échalottes
40cl de vin baln
1 branche d'estragon
40cl de fumet de poisson
1/2 litre de béchamel
1 cuillère à soupe de moutarde
sel poivre
Normalement, le homard se sert dans sa carapace, mais moi, je n'avais pas envie de décortiquer les homards à table. Pour un repas de Noël, je trouve qu'il y a mieux. Je vous mets donc la recette telle que je l'ai faite.
Décortiquer les homards cuits : les disposer sur une planche et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer la poche de gravier. Enlever la chair et le corail de la carapace. Casser les pinces. Détailler la chair et le corail en petits morceaux. Réserver
Ciseler finement les échalottes. Les faire suer dans une casserole avec une noisette de beurre pendant 2 min. Ajouter le vin blanc, la branche d'estragon, le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
Ajouter à la béchamel la moutarde et bien mélanger.
Nettoyer les champignons, les émincer finement et les faire revenir à la pêle avec une noisette de beurre. Réserver.
Incorporer à la béchamel moutardée la réduction aux échalottes. Bien mélanger au fouet. Passer la souce à la passoire fine ou au chinois.
Dans un saladier, mélanger la sauce, les champignons et les dés de homards.
Mettre dans un plat à gratin. Soupoudrer de gruyère râpé et de paprika. Mettre à gratiner sous le gril.
Servir chaud. Je l'ai accompangé de riz basmati et de brocoli vapeur.
Bon appétit !
Et nous comptons bien en faire une cure avant de partir ! Les enfants n'apprécient pas, pas grave, ça nous en fait plus !
Vous aurez donc d'autres recettes de homard dans les mois qui arrivent !
Pour 4 personnes
4 petits homards cuits de 400g
150g de champignons de Paris
2 cuillères à café de papika
gruyère rapé
400g d'échalottes
40cl de vin baln
1 branche d'estragon
40cl de fumet de poisson
1/2 litre de béchamel
1 cuillère à soupe de moutarde
sel poivre
Normalement, le homard se sert dans sa carapace, mais moi, je n'avais pas envie de décortiquer les homards à table. Pour un repas de Noël, je trouve qu'il y a mieux. Je vous mets donc la recette telle que je l'ai faite.
Décortiquer les homards cuits : les disposer sur une planche et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer la poche de gravier. Enlever la chair et le corail de la carapace. Casser les pinces. Détailler la chair et le corail en petits morceaux. Réserver
Ciseler finement les échalottes. Les faire suer dans une casserole avec une noisette de beurre pendant 2 min. Ajouter le vin blanc, la branche d'estragon, le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
Ajouter à la béchamel la moutarde et bien mélanger.
Nettoyer les champignons, les émincer finement et les faire revenir à la pêle avec une noisette de beurre. Réserver.
Incorporer à la béchamel moutardée la réduction aux échalottes. Bien mélanger au fouet. Passer la souce à la passoire fine ou au chinois.
Dans un saladier, mélanger la sauce, les champignons et les dés de homards.
Mettre dans un plat à gratin. Soupoudrer de gruyère râpé et de paprika. Mettre à gratiner sous le gril.
Servir chaud. Je l'ai accompangé de riz basmati et de brocoli vapeur.
Bon appétit !
Partager cet article
