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Recette issue du livre "verrines et cuillères pour l'apéritif".
Pour 6 verrines
1 petit concombre
6 gressins (je n'en avais pas alors j'ai pris des crackers)
6 fines tranches de speck (j'ai pris du jambon de bayonne)
2 gousses d'ail
1 oignon
6 tomates branche
5cl de vinaigre de Xérès
2 pincées d'origan
8cs d'huile d'olie
2 oeufs durs
Crème de tomate :
Epluchez les gousses d'ail et l'oignon puis émincez-les. Pratiquer une incision en croix sur le dussus des tomates. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les tomates 20 secondes. Après refroidissement, les pelez-les puis épépinez-les et coupez-les en morceaux. Dans le bol mixeur, déposer les tomates coupées, l'oignon et l'ail émincés, le vinaigre de Xérès et l'origan, puis mixez en versant l'huile au fur et à mesure pour obtenir une crème onctueuse.
Préparer les oeufs mimosa : retirez la coquille des oeufs durs et les écrasez à la fourchette.
Coupez le concombre en fines tranchesdans le sens de la longueur, puis en petits dés.
Dans le fond de chaque verrine, déposer les oeufs, ajouter la crème de tomate et répartissez les dés de concombre.
Ajouter un gressin enveloppé d'une tranche de speck.
Bon appétit !
